原创 【Dolly】 DoubleWin 双丽酒业 2021-12-24 18:40
Chateau d'Yquem (滴金酒庄)，其名字恰如其意，滴滴如黄金般金贵，被广泛称为 “液体黄金”。也是作为波尔多1855年评级中的唯一超一级甜白的酒庄（Premier Cru Superieur），被誉为最美丽最昂贵的贵腐甜白。Chateau d'Yquem, 一个经历了900多年的历史的酒庄，从最初传奇的英伦皇后到Lur Saluces家族200多年的延续，一直都是由负有盛名的贵族家族管理。然而，在1999年，酒庄被LVMH集团收购了绝大多数股份，这个古老的酒庄首次转型为家族与现代商业集团共同拥有。
对于这个转型，很多人开始担忧商业王国会摧毁了Chateau d'Yquem金贵般传承的酒质。但时间证明了从上次易主到现在20年的岁月里，Chateau d'Yquem品质依旧卓越，价格依然昂贵。为什么Chateau d'Yquem至今可以酿造出全世界最完美的贵腐甜白？笔者认为这必然有其“天时地利人和“的因素。天时方面，酒庄一直遵循年份不好不酿酒的”舍得“信条，如前庄主Alexandre伯爵说：“只有接受失去的一切，才能得到一切“。面对2012年沮丧的葡萄收成，追求完美的Chateau d’Yquem毅然放弃了出产该年份的贵腐甜白葡萄酒。“地利”是地理和风土优越。酒庄位于Sauternes产区的最高地，葡萄园面积为100多公顷，种植约75%赛美蓉（Semillon）和25%长相思（Sauvignon Blanc），葡萄园包括了各个朝向，其独特的地理位置保证葡萄园的雾气恰到好处，使葡萄藤特别容易感染到”NobleRot”的贵腐霉菌。“人和“是指酒庄拥有技术一流的酿造团队，以及考究的种植、采摘和酿造工艺。
相对于其他酒庄收成可以一次完成，Chateau d’Yquem的收成需要分6次；并且进行三次葡萄压榨，而且只在法国新橡木桶中进行发酵，以确保对发酵状态最大程度的掌握，所以酒质又浓又甜又香。Chateau d’Yquem的正牌贵腐甜白酒，甜而不腻，其复杂及多变的口味，滴滴香甜浓郁。笔者品尝1995年Chateau d'Yquem贵腐甜白，该酒颜色金黄，散发出蜂蜜、槐花蜜、李子气息。于口中细细品味，口感带有桃子和橙子皮的风味，是一款甜蜜圆润、深沉得来又充满活力。值得一提的是贵腐甜白酒的残余糖分非常高，但葡萄的天然高酸除了可以平衡高糖分之外，还可作为一种”天然防腐剂“。如果精心储存，可以放一个世纪或以上的时间，形成更複杂更深层的香气。据报道，一支1811年份的Chateau d’Yquem在2011年曾卖出约60多万港币的高价，称霸当时的葡萄酒界。Chateau d'Yquem得到如此多的美誉和赞叹，酒杯里如黄金般的酒体承载著多少代人的努力和执著，的确值得拥有和品尝！
