1855年法国梅多克（Medoc）红葡萄酒的61个列级庄，相信众多葡萄酒爱好者都耳濡目染；但1855年苏玳（Sauternes）地区的甜葡萄酒的分级制度，估计对很多人来说还是耳目一新的。苏玳的甜白分为三级，分别是超一级、一级和二级酒庄，共有26家酒庄，这期要分享的就是二级甜白酒庄的三个多西（Doisy）酒庄中其中的多西韦德喜酒庄（Chateau Doisy-Vedrines）。“多西酒庄”是源于18世纪的古老庄园，“Doisy”是当地的古老方言，意为“神圣之地”。在历史的长河里，酒庄几经转手，一分为三，即多西戴恩酒庄 （Chateau Doisy-Daene）、多西布罗卡酒庄（Chateau Doisy-Dubroca）和多西韦德喜酒庄Chateau Doisy-Vedrines Vedrines）。经历了两个多世纪的传承，“多西酒庄”们成为这个产区最具代表性的贵腐甜白的典范。多西韦德喜酒庄的葡萄园是三个“多西酒庄”中最大的，目前归属于卡斯特加（Casteja）家族。约35公顷的葡萄园，主要种植约80%赛美蓉（Semillon）和15%长相思(Sauvignon Blanc) 和5%密斯卡岱（Muscadelle）葡萄品种。这片“神圣之地”的土壤主要是富含矿物质的石灰岩，为葡萄的生长提供了完美的条件。值得一提的是，古老的葡萄藤的平均树龄超过35年，甚至有些葡萄藤长达半个世纪之久。贵腐菌的形成需要独特的气候条件，酒庄所在的风土的加龙河的晨雾与午后的暖阳交替出现，加持了赛美蓉甜度的增加，加入高酸度的长相思与甜度平衡，让酒体甜而不腻。

传统与现代的结合也是酒庄一直遵循的酿造手法。传统的耕种方式与手工采摘，这种对自然的尊重，最终体现在葡萄酒的纯净口感中。再采用低温发酵工艺，在法式橡木桶陈酿18个月左右。这种独特的酿造工艺赋予葡萄酒独特的蜂蜜，柑橘和矿物质的香气。在一次家庭聚会中，笔者的好友卡斯特加家族带来了一支1975年的Chateau Doisy-Vedrines, 这支跨越50年的酒款虽然木塞已弱不经风，但迷人的金黄色泽，散发着更为丰富的香气层次，蜂蜜、杏干、柑橘和香草的复杂香气，而且口感更为圆润丝滑，陈年能力的确让人惊艳。在这个浮躁的时代里，酒庄用完美的酒质告诉我们：真正的美好，需要时间的沉淀和匠心的守护。当我们在享用一支半个世纪的贵腐甜白，不仅是味觉上的享受，也是在品尝着历史甜蜜传奇。