“喝过真正的夏布利 (Chablis)，才懂得真正的霞多丽（Chardonnay）”当提出这个带着稍许傲慢的言语时， 总让人眼前一亮，那是夏布利的忠实粉丝才懂的梗。夏布利的“梗”在于这裡的霞多丽凭借着独特的“孤寒”风格，打破了霞多丽“丰腻”的典型形象。这期要分享的Domaine Pinson (潘松酒庄)， 在夏布利这片纯粹得近乎苛刻的霞多丽王国里，如一位执拗的古典诗人，用几代人的时间，真实地书写着最地道的风土叙事。

在2024年巴黎奥运会为期两个月的火炬传递经过约讷省时，火炬团队出现的酿酒师的身影，其中一位就是Domaine Pinson 的园主Laurent Pinson (劳伦.潘松)。酒庄虽然成立于2004年，但其家族的酿造历史却可以追溯到1640年，并且是1880年代开创了夏布利瓶装葡萄酒销售的鼻祖。

位于法国勃艮第北部约讷省（Yonne）的夏多利，与勃艮第其他的产区截然不同，这里的霞多丽被称为“矿物质的炸弹”，不追求华丽的酿造工艺所带来的奶油味，而是呈现最直接的脆爽酸度、轻盈细瘦酒体，以清新明亮富有矿物感的风格独树一帜。

Domaine Pinson在夏布利的特级园（Chablis Grand Cru）和一级园（Premier Cru）拥有令人艳羡的田园，但真正让人倾心的是他们对这些风土的态度，与其说是酿造，不如说是翻译。酒庄深知，夏布利独特的1.5亿年前的启莫里阶石灰岩（Kimmeridgian）不是葡萄酒的背景板，而是主角本身。 这裡包含了大量古老的生蚝化石，赋予了葡萄酒独特的矿物质气息和咸香味，被称为配生蚝的“神酒”。

在勃艮第，传统与革新常呈现剑拔弩张之势，Domaine Pinson 可以巧妙地找到了平衡点，他们坚持传统的手工采摘，并根据不同葡萄园地块的特点，悬着新旧不同的橡木桶进行发酵。

夏布利风土的古典诗人

品鉴Domaine Pinson的葡萄酒，如打开了不同年份的夏布利的瓶中的时光机，前不久笔者品尝了2022年的Domaine Pinson Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre，这个意为“雷声之坡“的一级园，是夏布利最为推崇的一级园之一。初闻是典型的酒庄清新矿物层的“冷开场”，渐渐的青柠皮和青苹果的鲜活的酸度被包裹在细腻的酒体裡，质地如丝绸般滑顺却充满张力， 热年份带来的少许蜜感和绵长的矿物感隐藏在深处，仿佛能尝到远古海洋的余韵。

Domaine Pinson像是一首优美的俳句，书写着令人愉悦的清新感和矿物质的表达，简短却意境深远。当你深夜独自打开一瓶Domaine Pinson,配上一盘简单的生蚝，突然明白了什么是远古的风土时，这场宁静的革命就成功了。