这期分享的是一个散发着自由的嬉皮之魂，但却拥有着匠艺初心的勃艮第先锋自然酒庄Chapuis & Chapuis （嬉皮酒庄）。在勃艮第的世界里，Chapuis & Chapuis可谓是一个既不遵循传统的贵族写照，也不追逐现代商业潮流的酒庄，将低干预自然派酿造与传统勃艮第风土紧密结合，用现代手法再现古老土地最真实的美好。 成立于2009年的Chapuis & Chapuis,是由一对兄弟Romain Chapuis (罗曼.夏皮)和Jean-Guillaume Chapuis（让-纪尧姆.夏皮）源于梦想而携手打造的酒庄。值得一提的是，Romain Chapuis曾是当今自然派大师Philippe Pacalet (PP) （菲力浦.帕卡莱）的徒弟，PP也是Domaine Prieure Roch (菜刀酒庄) 的前任传奇酿酒师，以自然和风土驱动的酿酒方法而闻名。在PP的影响下，Chapuis & Chapuis在完全没有工业化干预下酿造葡萄酒，他们率先实践有机种植，采摘完全手工，百分百有机认证、全梗发酵、零添加硫、原生酵母、不澄清不过滤。这些看似随性的决定，其实是近乎苛刻的酿酒哲学，也是基于对风土的最真实表达。可见他们的嬉皮不是反抗传统，而是反抗那些让葡萄酒失去灵魂的“现代进步”。最为惊叹的是酒庄对嬉皮精神的自然酒的定义，不局限于葡萄酒的自然的“真”，更是定义为人与自然，人与人的连结媒介，这样的理念体现在酒庄独特的标签艺术上，颇有个性的酒标上都印有2种动物，与传统酒标截然不同，不但让每一个酒瓶也成为可收藏的艺术品，也赋予酒标无限的暗喻遐想。酒庄拥有接近4.2公顷的葡萄园，覆盖了Cote de Beaune（伯恩丘）多地，并拥有家族祖传的Corton-Charlemagne(科通查理曼)特级园。

嬉皮之魂，匠人之心

笔者最近品鉴了酒庄的2023年款的Bourgogne Hautes Cotes De Beaune Rouge,（上伯恩丘干红葡萄酒），这是一款颠覆预期的体验，开瓶瞬间散发的不是典型的勃艮第的矜持，而是奔放的红樱桃与紫罗兰的香气， 随后展开的就是森林地表与湿石头的清冷矿物感，并带著丝丝蘑菇的菌香，骨架紧实，零硫添加的自然，洁净无杂，这是一款需要倾听而非评判的酒。 Chapuis & Chapuis的嬉皮精神，不是打破所有的规则，而是记住规则最初为何存在，是为了让土地的声音被聆听，让每颗葡萄讲述它生长的故事。酒庄用嬉皮的外表，包裹著一颗最干净的心，证明葡萄酒最珍贵的品质正是那些无法标准化的部分，土地的性格，酿酒人的个性， 以及每一瓶被尘封的特定年份的阳光与雨水。