而这一切的初衷要源于创始人Eugène-Aimé Salon，1921年钟情于葡萄酒的Salon先生建立了Salon酒庄, 抛开了商业的潮流，他探索出一款与岁月同歌，深邃而纯粹的白中白（Blanc and Blancs）香槟，即是用Chardonnay一款白葡萄品种酿造的香槟。传统的思维认为用Chardonnay单一酿造的香槟酒体单薄，缺乏深度，但Salon先生却有别具一格的见解，他坚信让香槟陈年至少十年的时间，可以让酒体深邃，香气迷人。因此在酿制Salon香槟时，酒庄几乎不使用苹果乳发酵，让酸度和果香完美的融合，有利于陈年，可以展现出岁月的魅力。

笔者每每品香槟易醉，但2002年的Champagne Salon记忆犹存，这款被称为21世纪香槟区最好的年份香槟，如Didier Depond先生所描述的“充满阳刚气质，但又不缺优雅的一面”，细腻优美的气泡如精灵飞舞，如黄钻般的酒体晶莹剔透，强有力的矿物感伴随着新鲜的杏仁坚果香味，口感深邃，虽然在酒窖中与酵母陈年了十多年，酸度平衡，和谐而又均衡，回味悠长。对于香槟爱好者来说，独特而又传奇的Salon香槟必定是膜拜之品，据Liv-ex（伦敦国际葡萄酒交易所）2008-2018年的“香槟50指数”中Salon香槟表现最好，其最佳年份的价值增加了163%，让人望尘莫及。

精雕细琢的Salon香槟虽然稀缺，但值得一提的是其亲民派姐妹酒庄 Champagne Delamotte (德乐梦香槟)可以让香槟爱好者大饱口福。Delamotte和Salon可谓是同出一源，同属于一个拥有者，承用同一个酿酒理念，被昵称为“小沙龙”。两者的Blanc and Blancs口感有点类似，唯一的差别就是Delamotte有做乳酸发酵，适饮期较早，但Chardonnay的表现依旧精彩。 如果说纯净极致的Salon，完美地展现出岁月沉淀的魅力，那么含蓄优雅的Delamotte则是演绎人生每一刻当下的轻松写意。